Буза - наш фирменный домашний квас, настаивается на пшене и изюме с добавлением дрожжей.
Оооочень слабо хмельной, газированный, вкусный и питательный напиток!
Буза - напиток крымских караимов, неизменно сопровождает национальные встречи, и все еще, по-прежнему, готовится в семьях. Согласно легендам, воины всегда брали с собой запас напитка, когда отправлялись в поход или на войну. Благодаря своей питательности и тонизирующему эффекту, буза подкрепляла здоровых бойцов и могла спасти жизнь раненых.
Оооочень слабо хмельной, газированный, вкусный и питательный напиток!
Буза - напиток крымских караимов, неизменно сопровождает национальные встречи, и все еще, по-прежнему, готовится в семьях. Согласно легендам, воины всегда брали с собой запас напитка, когда отправлялись в поход или на войну. Благодаря своей питательности и тонизирующему эффекту, буза подкрепляла здоровых бойцов и могла спасти жизнь раненых.
Толковый словарь определяет бузу как «особый напиток, густой и мутный, род пшеничного кваса; делают также пьяную бузу из наливаемой кипятком каши смешанных круп: гречневых, ячных, овсяных и пшеничных, подвеселяя ее хмелем» (Даль, 1955, Т.1).
В справочной литературе указывается на тюркское происхождение и на приготовление бузы из пшена, ячменя, гречневой, овсяной и пшеничной круп и муки (Брокгауз, Эфрон, 1894; Даль, 1955; БСЭ, 1971 и др.). Вместе с перемещением тюрок из глубин Азии напиток распространялся на запад, среди местного населения, и география бузы стала весьма обширной: Алтай, Сибирь, Поволжье, Средняя и Малая Азия, Крым, Кавказ, Причерноморье, Балканы. Издавна напиток попал даже в Египет и Ирак.
Буза, бузаджи – изготовитель напитка, буза-хане – бузня (питейное заведение) упоминались побывавшим в Крыму турецким путешественником Эвлией Челеби (1666-1667).
В справочной литературе указывается на тюркское происхождение и на приготовление бузы из пшена, ячменя, гречневой, овсяной и пшеничной круп и муки (Брокгауз, Эфрон, 1894; Даль, 1955; БСЭ, 1971 и др.). Вместе с перемещением тюрок из глубин Азии напиток распространялся на запад, среди местного населения, и география бузы стала весьма обширной: Алтай, Сибирь, Поволжье, Средняя и Малая Азия, Крым, Кавказ, Причерноморье, Балканы. Издавна напиток попал даже в Египет и Ирак.
Буза, бузаджи – изготовитель напитка, буза-хане – бузня (питейное заведение) упоминались побывавшим в Крыму турецким путешественником Эвлией Челеби (1666-1667).
До сих пор буза – популярный напиток в крымско-татарской, караимской и кавказской кухне.
В крымских кафе можно попробовать местную бузу, напоминающую слегка хмельной лимонад, – она настаивается на изюме, поэтому буза не прозрачная, а мутноватая.
В крымских кафе можно попробовать местную бузу, напоминающую слегка хмельной лимонад, – она настаивается на изюме, поэтому буза не прозрачная, а мутноватая.
В Крыму основными исходными ингредиентами бузы являются:
1) пшено, реже – рис, ячмень, пшеница;
2) вода;
3) сахар;
4) дрожжи.
Иногда используют также изюм, мёд, бекмез, молоко, ваниль, хмель, солод и т.д.
Главный принцип приготовления – сбраживание.
1) пшено, реже – рис, ячмень, пшеница;
2) вода;
3) сахар;
4) дрожжи.
Иногда используют также изюм, мёд, бекмез, молоко, ваниль, хмель, солод и т.д.
Главный принцип приготовления – сбраживание.
Крепость бузы обычно не выше двух-трёх, а после длительной выдержки – до пяти градусов. В прошлом готовили и более крепкий напиток.
Хмельные качества отражены и в таких значениях слова «буза», как «скандал», «беспорядок», «бузить» и «бузотёр». В этих значениях слово нередко упоминается в фольклоре и литературе.
Хмельные качества отражены и в таких значениях слова «буза», как «скандал», «беспорядок», «бузить» и «бузотёр». В этих значениях слово нередко упоминается в фольклоре и литературе.
Буза нормализует обмен веществ, хорошо влияет на желудок и даже повышает иммунитет и поднимает настроение!). Рекомендуем употреблять его с чебуреками, помогает пищеварению.
Старожилы крымчане – люди разных национальностей – сохраняют ностальгически-восторженное отношение к бузе:
«Что может быть прекраснее ледяной бузы в раскалённый июльский день, когда каблуки глубоко уходят в асфальт, и когда от зноя и лени трудно раскрыть глаза?» - Это из очерка «Буза» (Седых, 1999). И далее: «… в нашем маленьком приморском городке все были искренне убеждены, что буза стоит самых лучших вин мира, и что без этакого нектара жизнь была бы не полной и лишенной всякой поэзии».
«Что может быть прекраснее ледяной бузы в раскалённый июльский день, когда каблуки глубоко уходят в асфальт, и когда от зноя и лени трудно раскрыть глаза?» - Это из очерка «Буза» (Седых, 1999). И далее: «… в нашем маленьком приморском городке все были искренне убеждены, что буза стоит самых лучших вин мира, и что без этакого нектара жизнь была бы не полной и лишенной всякой поэзии».
Источники:
- Официальный сайт Крымских караимов