Кофе по-караимски

Кофе (къахъве, кейве, къахъвэ, кавэ) - излюбленный напиток крымских караимов. В своих ресторанах мы предлагааем нашим гостям кофе-караимски.

Об отношении караимов к кофе говорят «Слова отцов»:
1)Одна чашечка кофе и одна трубка – целая пирушка. Бир къахвэ, бир тутун – бир зийэфэт бус бутун.
2)Вкус кофе – вот это да. Кавэ дуйуджысы ы-ых дуйуджысы.
3)Порошок кофе – ужин на все времена. Къахве догъулджуны – ынгъыр деинджысы.

Любовь к кофе у караимов заметил крымский поэт и писатель И. Сельвинский. В своем стихотворении «Портрет караимского философа Бабакай-Суддука» он считает этот напиток непременным атрибутом этого колоритного персонажа:
Он сидит расставив ноги,
Уперев ладони в колени
(обязательно пальцами внутрь),
Перед чашкой черного кофе.

Сохранилась и загадка:
Два брата в одной комнате
Повзрослели, выросли,
Сгорели и сварились. (Вода и кофе)

Кофейная церемония - древняя традиция караимской семьи: как только человек приходил в дом, ему подавали кофе или в чашечках или в кофейнике (йыбрыкъ) с кусковым сахаром, сладостями на подносе (тэпси). Кофе пили неспешно, из маленьких чашечек (фильджан). Кофейные приборы ставили на небольшие многогранные ( 8-10 угольные) очень красивые столики. Варили кофе в кофейниках (джэзвэ). Сорт кофе должен быть горьким, а не кислым.

Любимым рецептом является самый простой, без добавления разных специй. Иногда могут сварить с гвоздикой, корицей, медом, бадьяном. В чашке с кофе обязательно должна быть пенка. Предпочитают крепкий без сливок, молока и сахара. Для оттенения вкуса и аромата к горячему кофе часто подавали стакан холодной воды.

На фото изображена традиционная караимская посуда для кофейной церемонии: кофемолки медные и деревянные, кофейники и джэзвэ разных обьемов (для одной чашечки и для гостей), кофейная чашка, деревянная ложечка с инкрустацией и изящный деревянный орехокол хранят теплу рук караимских хозяек. Вся эта прелестная коллекция представлена в Музее истории и этнографии крымских караимов в Евпатории